Zu Tisch in… Mallorca

Wenn Toni Colon mit seinem Schwager Biel in den karstigen Bergen hoch über dem mallorquinischen Valldemossa verabredet ist, dann steht die Jagd auf eine ganz besondere Delikatesse an, die man hier oben meist unter Steinen findet: Die beiden suchen Schnecken für ein großes Familienessen.

In den Bergen, wo die Weichtiere mit der harten Schale keine natürlichen Feinde haben, findet man sie in Hülle und Fülle. Trotzdem dauert es fast eine Stunde, bis die beiden Männer genug für das geplante Essen beisammen haben.
“Hier gibt es Schnecken mit Qualitätsgarantie” meint Toni Colon. Pestizide, die anderswo die Qualität verderben, kommen in der steinigen Landschaft nicht zum Einsatz.

Ihre Beute bringen Toni und Biel gleich nachhause, wo die Schnecken noch einige Tage mit einer Kräuter- und Salat-Diät gefüttert werden. Dann gibt es Mehl – zur Reinigung der Därme. Maria Vidal, Tonis Schwiegermutter, wäscht sie, bis sie nicht mehr schleimig sind und gibt sie mit vielen Kräutern in einen großen Topf. Als erfahrene Köchin kennt sie einen Trick, wie die Tiere perfekt gelingen: Man lässt sie einige Minuten stehen, bevor man den Topf aufs Feuer setzt. Die Schnecken riechen die Kräuter, kommen heraus und schon sind sie überlistet. Für den Rückzug bleibt keine Zeit. Später pult man sie leicht aus ihrer Schale heraus.

Das mallorquinische Arme-Leute-Essen früherer Zeiten ist heute eine selten gewordene Spezialität. Die meisten Mitteleuropäer dürften die Schnecke nur als Dosenware mit eher gummiartiger Konsistenz und als Vorwand für das Schlecken von Kräuterbutter kennen. Maria Vidals Schnecken sprechen für die Ursprünglichkeit der Küche auf Mallorca. Zu ihr gehören auch Goldmakrelen, Pa amb oli, Brot mit Olivenöl und Salz, und Bunyols, frittierte Teigkringel, deren Zubereitung Tonis Frau Maria Antonia so meisterhaft versteht.